食☆アミノ酸

食☆アミノ酸

☆食とアミノ酸☆

　　　　　私達のからだをつくる原料「食」。

　　　　　「アミノ酸」は「食」に大きく関係しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　２０種類の「アミノ酸」の中でも

　　　　　・グルタミン酸・アスパラギン酸にはうま味・酸味

　　　　　・グリシン・アラニン・スレニオン・ブロリン・セリン・
　　　　　　グルタミンには甘味

　　　　　・フェニルアラニン・チロシン・アルギニン・ロイシン・
　　　　　　イソロイシン・バリン・メチオニン・ヒスオジンには苦味

　　　　　というように、それぞれの味を持っていて、
　　　　　これらが組み合わさり食べ物の味をつくっていたのです。


　　　　　たとえば、トマトの味はグルタミン酸が４に対して
　　　　　アスパラギン酸が１の割合がもっともトマトらしい
　　　　　おいしさになります。

　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　カニでは、グルタミン酸・アルギニンなど５つのアミノ酸が
　　　　　ウニでは、グルタミン酸・グリシンなど５つのアミノ酸が
　　　　　各々の味の決め手になっています。


　　　　　また発酵食品は、もともとは味のないたんぱく質を
　　　　　発酵によってアミノ酸に分解しさまざまな味に
　　　　　仕上げられたものです。

　　　　　代表的な物に、味噌・しょう油・塩辛・チーズなどが
　　　　　あります。


　　　　　コンビニのお弁当などの表示に「調味料（アミノ酸）」
　　　　　と書かれているのを目にしたことがあると思います。

　　　　　これは科学的につくられたアミノ酸で、お弁当にうま味を
　　　　　加えているのです。


　　　　　このページに出てきたアミノ酸
　　　　　　　《グルタミン酸・アスパラギン酸・グリシン・アラニン・
　　　　　　　　スレニオン・ブロリンセリン・グルタミン・
　　　　　　　　フェニルアラニン・チロシン・アルギニン・ロイシン・
　　　　　　　　イソロイシン・バリン・メチオニン・ヒスオジン》